Salata od cikle
Potrebno:
½ kg svježe cikle
2 mrkve
2 jabuke
½ korijena celera
Sve sastojke oguliti i naribati na rende. Pri ribanju paziti da se riba malo-pomalo svake namirnice, jer ako posebno naribamo jedan po jedan sastojak, jako ih je teško promiješati. Vjerujte mi na riječ.
Salatu začinite maslinovim uljem, jabučnim octom, limunovim sokom, solju i paprom. Sve dobro promiješajte i pri posluživanju dekorirajte s nekim zelenim detaljčićima – matovilcem, mladim listovima maslačka ili nečim sličnim.
Napomena: Ova salata je sama po sebi dosta slatka, tako da ne treba dodavati šećer, što se često radi sa ciklom, ali razmislite o dodatku nečeg ljutkastog, možda hrena ili svježeg đumbira
Crvena juha
Pri pravljenju salate nemojte baciti koru od jabuke, već ju nasijecite i stavite u lonac s vodom, tu stavite i jednu mrkvu nasjeckanu na kolutiće i drugu polovicu onog celera što vam je ostao od salate, glavicu oguljenog i nasječenog crvenog luka i, naravno, ostatke cikle. Začinite solju i kuhajte 30-ak minuta. Kad je skuhano, izmiksajte ručnim mikserom i dobit ćete crvenkasti gusti temeljac. Njega malo razrijedimo sa pilećom juhom, dodamo komadiće kidanog pilećeg mesa i vrhnja za kuhanje. Juha koju smo dobili treba biti gusta. Na tavi otopimo maslac i dodamo sitno sjeckano začinsko bilje, na tome prepržimo sitno sjeckane kockice suhog kruha i poslužimo uz juhu.
Napomena: Cikle ne treba staviti puno, možda vam je lakše dodati samo sok koji ćete dobiti pri ribanju za salatu. Ako niste ljubitelj piletine, možete dodati i govedinu i, naravno (a ja stvarno volim), prepečene kockice kruha. Ako vam je to prekomplicirano, možete ribati i neki fini tvrdi sir.
Puretina s afrodizijak-punjenjem
Isijecite pureće bijelo meso na velike tanke odreske, posolite s obje strane i stavite u pač napravljen od ruma, soka od naranči i maslinovog ulja. Punjenje se radi tako da uzmete šaku pinjola, šaku svježeg bosiljka i peršunovog lista te sve dobro usitnite i pomiješate s ribanim tvrdim sirom. Svaki odrezak punite i preklopite, rubove lagano istucite sa batićem tako da se zatvore i prepržite na gril tavici s malo ulja. Da biste bili sigurni da se odresci neće otvoriti, možete ih zatvoriti i sa čačkalicama, koje prije posluživanja uklonite.
Napomena: Punjenje je slično pasti genovese, tako da možete koristiti i nju da si olakšate posao. Ako želite, možete raditi i obični bijeli umak i u njega dodati samo šaku lagano grilanih pinjola.
Na ostatku ulja u kojem ste prepekli odreske dodajte žličicu gustina ili brašna i zalijte sa malo mlijeka, dodajte još i malo vrhnja za kuhanje, začinite sa solju i paprom te s malo muškatnog oraha, koji je također afrodizijak, te na kraju dodajte šaku grilanih pinjola. Možete naribati malo sira… Sve to servirajte ispod ili na odrezak.
Crveni pire
Radite ga kao obični pire, samo što uz krumpir, dok se kuha, dodate i malo oguljene cikle. Sok iz cikle nestane u vodi od kuhanja, pa boja baš i nije jako crvena, zato je potrebno dodati i sok iz cikle koju smo ribali za salatu umjesto polovine mlijeka, koje bi inače dodali u pire od krumpira.
Napomena: Obični pire od krumpira se radi tako da skuhate oguljen krumpir isječen na jednake kocke u slanoj vodi; kad je kuhan, ocijedite vodu i dodajte malo mlijeka i maslaca te sve izmiksajte.
Voćni kolač
Biskvit napravite tako da umiksate snijeg od tri bjelanjka, dodate tri žlice šećera i tri žutanjka te na kraju polako umiješate tri žlice brašna. Tijesto izlijte u okrugli plitki kalup za torte, namašćen i pobrašnjen, te pecite 20-ak minuta u već zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva C. Kremu napravite tako da skuhate najobičniji puding, i toplog ga prelijete po sredini ohlađenog biskvita. Dekorirajte s višnjama iz kompota i prelijte želatinom koju ste napravili po jednostavnom receptu sa vrećice. Ukrasite sa mnogo čokolade, koja je također afrodizijak.
Sva jela su pripremljena i uslikana u restoranu La Taberna, Ul. Skenderija 23, Sarajevo
