Za kvalitetnu čokoladu danas je poželjan minimum od 60 posto kakaa, dok se za prave “čokoljupce” taj postotak kreće između 70 i 80 posto. Čokolada se, zbog svoje osnovne arome, upotrebljava uglavnom za pripremu slatkiša. No, okus gorke čokolade dobro se slaže i sa slanim jelima. Tako se u Meksiku, prilikom svadbenih ili rođendanskih svečanosti, poslužuje Pollo en Mole, piletina uz izvrsni mole umak od čilija s dodatkom tamne čokolade. No, svakako su najveću maštovitost u upotrebi čokolade u slanim jelima pokazali Talijani. Njihova poznata jela su pržena jetrica umočena u čokoladu, čokoladne supe, čokoladni puding s teletinom ili pak čokoladna palenta.
