Kelj obiluje vitaminom C, koji i nakon kuhanja ostaje u znatnim količinama, a u organizmu onemogućava djelovanje slobodnih radikala, koji utiču na razvoj raka. Također, ovo lisnato povrće sadrži i mnogo vlakana i kalija. Dijetetska vlakna pomažu probavi, održavaju normalan nivo holesterola i šećera, te reguliraju rad crijeva.
