Dolaskom mjeseca ramazana, na iftarskim trpezama, pored vrućih somuna, svoje posebno mjesto zauzima još jedno neizostavno tradicionalno jelo – topa. Riječ je o jednostavnom, ali izuzetno ukusnom jelu od mliječnih proizvoda koje se, prema običaju, servira odmah nakon vode i hurme. U nastavku donosimo recept za pripremu tope, ali i domaćeg somuna koji će upotpuniti svaki iftar.
Topa – jednostavna toplina tradicije
Topa se priprema od putera, sira, mliječnih proizvoda i jaja, a njena čar leži upravo u jednostavnosti i bogatom, kremastom okusu.
Sastojci:
- 50 g putera
- 200 g mladog sira
- 200 ml mlijeka
- 1 jaje
- malo soli
Priprema:
U dobro zagrijanu šerpu ili dublju tavu dodajte puter i sačekajte da se istopi. Zatim ubacite sireve, pavlaku i po želji druge mliječne proizvode, smanjite temperaturu i pustite da se sastojci sjedine. Po potrebi dodajte mlijeko i jaje te lagano miješajte dok ne dobijete ujednačenu, kremastu smjesu. Posolite prema ukusu i poslužite uz svježe pečen, vruć somun.
Domaći somun – miris koji okuplja porodicu
Ništa ne upotpunjuje iftarsku trpezu poput toplog, domaćeg somuna.
Sastojci:
- 500 g brašna
- 350 ml vode
- 5 g germe (mala kašika)
- 1 mala kašika soli
- 1 mala kašika šećera
- sjemenke ćurekota
Priprema:
U hladnoj ili mlakoj vodi pomiješajte germu i šećer te ostavite da odstoji pet minuta. U brašno dodajte so i pripremljenu vodu, pa umijesite glatko tijesto. Pokrijte ga i ostavite da miruje najmanje jedan sat.
Nakon prvih 30 minuta, vlažnim rukama izvlačite krajeve tijesta i prebacujte ih prema sredini, zatim ostavite da odmara još najmanje pola sata. Tijesto potom podijelite na četiri jednaka dijela i od svakog oblikujte kuglicu koju ćete razvaljati na otprilike 20 cm.
Somune blago navlažite vodom, pospite sjemenkama ćurekota i poredajte na papir za pečenje. Ostavite ih da miruju 15 do 20 minuta, dok se rerna zagrijava na 240 °C. Pecite 8 do 10 minuta, a zatim pečene somune pokrijte platnenom krpom i ostavite nekoliko minuta da omekšaju.
Topla topa i miris domaćeg somuna podsjećaju da je ramazan, prije svega, vrijeme zajedništva, jednostavnosti i topline porodičnog stola.
