Šta stoji iza trenda “bez glutena”?

Ishrana bez glutena danas je postala jedna od najpopularnijih. Gotovo 100 miliona Amerikanaca kaže da od 2015. konzumiraju hranu bez glutena, te se procjenjuje da su, samo u prošloj godini, na bezglutenske proizvode potrošili oko četiri milijarde dolara

Nedavno objavljeno

Gallupova anketa iz 2015. sprovedena u Sjedinjenim Američkim Državama pokazala je kako je čak jedna od pet osoba eliminirala ili umanjila unos glutena, proteina koji se nalazi u pšenici, ječmu ili raži. Izbjegavanje glutena krucijalno je za osobe koje boluju od celijakije, jer im gluten oštećuje crijeva pa se hranjive tvari ne mogu apsorbirati. Simptomi celijakije su proljev, zatvor, nadutost i bol. Ali, vrlo mali procenat populacije zapravo boluje od celijakije.
Istraživači kažu da oni koji sprovode dijetu bez glutena, a nisu oboljeli od celijakije, možda imaju necelijakijsku osjetljivost na gluten. Ovakve osobe imaju slične simptome, ali nemaju celijakiju. Osobe alergične na pšenicu također se mogu okrenuti bezglutenskoj ishrani kako bi izbjegle alergijsku reakciju.
Ali, da li ostali trebaju konzumirati namirnice bez glutena?

Ko to zaista čini i zbog čega?

Istraživanje koje su sproveli američki nutricionisti pokazalo je da će žene češće nego muškarci izbjegavati gluten, a bezglutenska ishrana je najpopularnija kod osoba starosne dobi između 20 i 39 godina. Također je popularna među sportistima svjetske klase, kao što je Novak Đoković. Istraživanje je pokazalo da čak 41% od 910 najboljih sportista na svijetu tvrdi da bar pola vremena konzumira namirnice bez glutena, a većina njih je sama dijagnosticirala osjetljivost na gluten. Među zvijezdama navodno dijetu bez glutena sprovode i Gwyneth Paltrow, Russell Crowe te starleta Kim Kardashian.
“Riječ je o trendi dijeti”, kaže Peter H.R. Green, doktor i direktor Centra za celijakiju na Univerzitetu Columbia, koji je napisao knjigu o glutenu. “Ljudi žele brza rješenja, a dijete se često koriste kao brza rješenja za mnoge probleme.”
Mnogi medicinski stručnjaci, kao što su nutricionisti i psihijatri, predlažu ovakvu dijetu osobama koje ne boluju od celijakije, smatra Green. Naime, on kaže da mu je jedan menadžer kazao kako mu je životni trener savjetovao ishranu bez glutena. Smatra da su udruženja oboljelih od celijakije dala ishrani bez glutena medicinski legitimitet, pa ljekari mogu osjećati obavezu da je preporuče.

Kome je ishrana bez glutena potrebna i da li pomaže?

Patite li od celijakije, ishrana bez glutena bi mogla donijeti olakšanje kada su u pitanju nadimanje i problemi sa crijevima, smatraju stručnjaci. Iako osobe koje su same sebi postavile dijagnozu osjetljivosti na gluten kažu da također osjećaju olakšanje istih simptoma, ljekari smatraju da su potrebna dodatna istraživanja. Jedna studija je pokazala da su osobe koje pate od dijareje i sindroma iritabilnog kolona (IBS) navele da im je ishrana bez glutena olakšala simptome, ali je čak i to potrebno dodatno istražiti.
Neki pacijenti također tvrde da su izgubili kilograme nakon što su izbjegavali gluten. Ali, iz američke Fondacije za oboljele od celijakije kažu da ishrana bez glutena zapravo može dovesti do povećanja kilograma. Kod osoba koje boluju od celijakije dolazi do veće apsorpcije hranjivih tvari jer crijeva koja funkcioniraju na dijeti bez glutena bolje zacjeljuju, a takva ishrana je bogatija šećerima i mastima.

“Ukoliko dijete ne boluje od celijakije ili alergije na pšenicu, nema razloga stavljati ih na dijetu bez glutena”

Ali neki liječnici smatraju kako bi svi koji pate od poremećaja povezanih s glutenom, uključujući i osobe sa celijakijom, alergijom na pšenicu i necelijakijsku osjetljivost na gluten, trebali prakticirati ishranu bez glutena.
Neki eksperti su mišljenja da osjetljivost na gluten u pšenici nije jedini problem. Pšenica sadrži i gluten i teško apsorbirajuće ugljikohidrate, od kojih se možete nadimati. Njihovo ograničeno konzumiranje pomoglo je onima koji pate od sindroma iritabilnog kolona. To znači da biste trebali smanjiti unos pšenice, raži, laktoze, fruktoze, jabuka i ostalog voća koje izaziva gasove. Druga istraživanja pokazala su da su oni koji su sami sebi ustanovili necelijakijsku osjetljivost na gluten osjetili poboljšanje prilikom sprovođenja dijete bez glutena, a stanje im se još više popravilo kada su smanjili unos ugljikohidrata. Osobe koje su smanjile unos glutena također se zdravije hrane. Mnoge obrađene namirnice sadrže gluten, a njihova eliminicija bi mogla pomoći da se ljudi osjećaju bolje.
Dok ishrana bez glutena “spašava one koji pate od celijakije”, kaže Peter H.R. Green, za one bez medicinskih indikacija “smatramo da bezglutenska ishrana nije baš najzdravija. Siromašna je vlaknima i često bogata mastima i kalorijama.” Također, pacijente izlaže riziku od nedostatka određenih hranjivih tvari, smatra Green. “Pšenično brašno sadrži folnu kiselinu, B vitamine i željezo. Rižino brašno, ono na koje se osobe koje izbjegavaju gluten najviše oslanjaju, ne sadrži ove tvari. Stoga smo sretali osobe sa nedostatkom vitamina B grupe.” Njihova uloga je da hranu pretvore u gorivo, pomažu zacjeljenje ćelija, te imaju druge značajne uloge. Ishranu bez glutena nije uvijek jednostavno sprovoditi: takvi proizvodi su skuplji od onih koji sadrže gluten.
Također, roditelji ne bi trebali kod djece sprovoditi ishranu bez glutena bez medicinski opravdanog razloga. “Ukoliko dijete ne boluje od celijakije ili alergije na pšenicu, nema razloga stavljati ih na dijetu bez glutena”, savjetuje Green. Ljudi koji se podvrgavaju ovakvoj dijeti bez medicinskog opravdanja često smatraju da su izabrali zdraviji način života, a zapravo bi mogli štetiti svom zdravlju.
U tekstu koji je napisao za Los Angeles Times, Green kaže: “Ono što pobornici bezglutenske ishrane ne shvataju jeste da eliminiranjem glutena također eliminiraju mnoštvo hranjivih tvari koje ih što dalje drže od doktorske ordinacije.”

Pročitaj još
Related

Kako da ovog ljeta ostanete hidrirani

Iznenađujuće je koliko malo znamo o povezanosti hidratacije i...

Kukci napadaju!

Veliki problem u ljetnom periodu predstavljaju ubodi i ugrizi...

ŠTA JESTI I PITI NA VISOKIM TEMPERATURAMA: Namirnice za +30

Kao prvo, so, suhomesnati proizvodi, pržena i masna hrana...

Nevjerovatni učinci krastavca

Krastavci hidratiziraju naše tijelo, iznutra se boreći protiv vrućine,...