Yule Log
Pariški slastičari su u 19. vijeku smislili kolač koji oblikom podsjeća na panj. Originalni naziv je Bûche de Noël, a ubrzo je postao popularan širom svijeta.
POTREBNO: Za biskvit: 5 jaja, po 5 kašika šećera i brašna, 2 kašike kakaa; za kremu: po 3 kašike brašna i šećera, 1 vanilin šećer, 5 dl mlijeka, ½ putera, 5 dkg čokolade za kuhanje
PRIPREMA: Ispecite dva klasična biskvita, a u jednom dvije kašike brašna zamijenite dvjema punim kašikama kakaa. Zarolajte dok je vruće. Za kremu izmiješajte brašno, šećer i vanilin šećer, dodajte u mlijeko i kuhajte do željene gustoće. U ohlađeno dodajte puter, razdijeliti na dva dijela i u jedan dodajte čokoladu za kuhanje. Tamnom kremom premažite žuti biskvit, a tamni bijelom. Stavite jedno na drugo i ponovo zarolajte. Premažite bijelom kremom. Vanjski dio išarajte viljuškom imitirajući koru grane. Oko rolata stavite pažljivo nekoliko grančica bršljana, a odozgo jestive novogodišnje ukrase.
Panettone
Nastao na milaneškom dvoru krajem 15. vijeka. Pripremala se božićna gozba, a raskošni kolač kojeg su pripremili, kuharima je zagorio. Nastala je panika pa je Toni, perač posuđa, da smiri situaciju, predložio da posluže kolač koji je on sebi pripremio od sitnica koje je našao u kuhinji… I tako je pred vojvodu došao mirišljavi, slatki kruh i postao dio božićne tradicije Italije…
POTREBNO: 500 g brašna, kocka kvasca, 1 kašičica šećera, 12 kašika toplog mlijeka, 100 g putera, 2 jaja, 80 g šećera, so i 2 kašike limunove korice, 100 g kandiranog voća
POTREBNO: Stavite brašno u zdjelu, napravite rupu u sredini, razdrobite kocku kvasca. Dodajte 1 kašičicu šećera na njega, pomiješajte ga sa 6 kašika toplog mlijeka i brašna s ruba. Ostavite da stoji 15 minuta. Dodajte preostalo mlijeko, puter, jaja, šećer, so i limunovu koricu. Umijesite kandirano voće. Kalup pomastite i istresite smjesu. Pecite 40 minuta na 180 °C.
Stollen
Od 1500-ih, Stollen se prodavao na Božićnom marketu u Dresdenu, što je istovremeno najstariji Božićni market u Evropi. Godine 1560. drezdenski pekari su poklonili vladaru Saksonije za Božić stollen težak 16 kg koji je do palate nosilo 16 ljudi. Taj običaj je zadržan do danas, pa je tako centralna manifestacija u okviru Božićnog sajma “Stollenfest” kada se ogromni kolač nosi od palate Zwinger do sajma i tamo siječe i dijeli posjetiocima.
POTREBNO: (za 3 komada srednje veličine): 800 g brašna, 250 g otopljenog utera, 200 g šećera, kašičica soli, 2 kesice suhog kvasca, 400 ml milerama, 3 jajeta, 1 dl toplog mlijeka po 100 g grožđica, suhih kajsija, suhih brusnica, kandirane narančine korice i sitno sjeckanih badema; za namakanje suhog voća: 2 dl mlijeka, 3 kašike ruma; za premaz: 50 g putera, 100 g šećera u prahu
PRIPREMA: Nasjeckajte suho voće koje nije dovoljno sitno pa sve zajedno potopite u mlijeku s rumom i ostavite najmanje 20 minuta da omekša. Pomiješajte brašno, šećer, so, bademe i kvasac. U sredinu dodajte jaja, puter, mileram i mlijeko. Mikserom sa spiralama (ili s nastavkom za tijesto) miksajte dok ne postane kompaktno. Pokrijte i ostavite 30 minuta na toplom. Nakon što se tijesto malo diglo, udubite ga prstima pa dodajte ocijeđeno suho voće. Energično umiješajte u tijesto. Podijelite masu na tri jednaka dijela i svaki dio razvaljajte u duguljasti oblik na debljinu cca 1,5 cm. U sredini valjkom za tijesto napravite udubljenje pa jednostavno preklopite, ali ne do kraja, te rukama oblikujte malo uzvišenje po sredini. Složite štruce u pleh na papir za pečenje, ostavite pokriveno 20 minuta pa pecite na 160 ºC 50 minuta. Dok je vruće premažite otopljenim puterom i obilno pospite šećerom u prahu sa svih strana. Pustite da se ohladi pa ga zamotajte u prozirnu foliju.
Awamat
Awamat je vrsta prženog tijesta natopljenog šećernim sirupom, medom i cimetom, a ponekad posutog sa susamom. Na Bliskom istoku ovi uštipci su poznati i kao zlabieh, Povezani su s Božićom i “obrezivanjem Krista”, ili krštenjem.
POTREBNO: 1 šolja brašna, 1 kašičica šećera, 1 kašika kukuruznog brašna, 1 kašičica ulja, 1/2 kašičice mljevenog kardamoma, 3/4 šolje tople vode, 1/2 kašičice suhog kvasca, prstohvat šafrana, 2 šolje ulja za prženje; za agdu: 3 kašike šećera, kašika meda, malo cimeta
PRIPREMA: U mikser nalijte vodu i dodajte sve sastojke. Miksajte sve dok ne dobijete izjednačenu, puterastu masu. Izlijte u posudu, prekrijte i ostavite na toplo mjesto da tijesto nadođe. U duboku posudu za prženje naspite ulje, a kada se zagrije, smanjite na srednju temperaturu. Umočite kašičicu u drugo ulje, zatim uzmite dio tijesta i drugom kašičicom ga spustite u zagrijano ulje. Tijesto, u obliku malih uštipaka, raspoređujte po posudi uz pomoć drvene kuhače, jer će na taj način biti ravnomjerno prženo. Kada uštipci postanu svijetlosmeđi, izvadite ih iz ulja i stavite na kuhinjski papir. Prelijte ih agdom od šećera, meda i cimeta.
Bibingka
Bibingka je vrsta rižinog kolača na Filipinima. Nakon božićne mise, prodavači na ulice iznose i prodaju ovaj ukusni kolač, koji se priprema isključivo u glinenim posudama u glinenim pećima.
POTREBNO: Šolja rižinog brašna, malo soli, 2,5 kašičice praška za pecivo, 3 kašike putera, po šolja šećera i kokosovog mlijeka, ¼ šolje mlijeka, ½ šolje narendanog neslanog sira, 3 jajeta, listovi drveta banane
PRIPREMA: Ugrijte rernu na 200 °C. Pomiješajte rižino brašno, prašak za pecivo i so i stavite sa strane. Umutite puter i šećer, dodajte jaja i miješajte dok se ne napravi kompaktna masa. Polako dodajte mješavinu s rižinim brašnom i izmiješajte. Istresite ili u jedan kalup ili u više manjih, pa pecite 15 minuta. Kada izvadite iz rerne pospite narendanim sirom, pa vratite još 15 minuta. Kada je gotovo izvadite iz rerne, pustite da se ohladi, namažite puterom i pospite šećerom. Umotajte svaki komad u listove banana ako imate.
Božićni puding
Božićni puding se tradicionalno poslužuje kao dio božićne večere u Velikoj Britaniji, Irskoj i drugim zemljama u koje su ga donijeli britanski iseljenici. Vodi porijeklo iz srednjovjekovne Engleske, a ponekad je poznat kao puding od šljiva (u previktorijanskoj eri “šljive” su bile naziv za grožđice) ili samo “pud”.
POTREBNO: 160 g brašna, po 100 g prezle i smeđeg šećera, ½ kašičice cimeta, 50 g badema, 200 g kandiranog voća, 500 g grožđica, 4 jajeta, 10 ml ruma, 2 jabuke, 250 g putera, šećer u prahu
PRIPREMA: U zdjelu s umućenim jajima dodajte šećer, cimet, kandirano voće, grožđice, brašno i dobro izmiješajte. Zatim dodajte naribane jabuke, pržene i usitnjene bademe, prezlu, rum, puter i sve dobro izmiješajte. Dobivenu smjesu premjestite u kalup premazan puterom, dobro je utisnite da izađe zrak, poravnajte, premjestite u vatrostalnu zdjelu u koju ulijete vode do nešto više od pola visine kalupa, kalup prekrijte tanjirom, te pecite tri sata na 150 °C. Gotov božićni puding ostavite u kalupu da se potpuno ohladi, izvadite na tanjir, izdašno pospite šećerom u prahu i poslužite.
Makowiec
Nastala po kršćanskoj legendi koja kaže da su se makovi pojavili na mjestu gdje je Isusova krv padala za vrijeme raspeća, poljska makovnjača se pojavljuje i u pričama kasnije historije. Na primjer, 1681. pekar kralja Jana Sobieskog je pripremio ogroman makowiec ukrašen likom kraljeve voljene žene Marysieńke. Posebno poznata vrsta je makowiec lubartowski, nastala na području Lubatniwa, grada u istočnoj Poljskoj.
POTREBNO: 250-300 g brašna, 150 g margarina ili putera, po 2 kašike vrhnja i šećera, 1 jaje, 15 g kvasca, 0,5 dcl toplog mlijeka, malo soli; za fil: 500 g maka, 250 g šećera, 2,5 dcl toplog mlijeka, 1 žumanjce, 1 korica
PRIPREMA: Stavite u brašno prstohvat soli i margarin i utrljajte. Dodajte vrhnje, rendanu koricu limuna, šećer, jaje i kvasac dignut u toplom mlijeku sa malo šećera.
Zamijesite glatko tijesto, zavijte u prozirnu foliju i ostavite da odstoji pola sata u frižideru. Za fil: mljevenom maku dodajte šećer i pofurite vrelim mlijekom te izmiješajte. Od tijesta napravite dvije jufke, rastanjite svaku jufku tanko, namažite filom, urolajte i složite u podmazanu tepsiju. Ostavite da naraste oko jedan sat, a prije pečenja premažite žumancetom. Pecite oko 30-40 minuta.
Pan de Cádiz
Pan de Cádiz ili turrón de Cádiz je štruca od marcipana i kandiranog voća koju je 1950-ih prvi put napravio kuhar Antonio Valls Garrido. Porijeklo jela može se nalaziti u marcipanskim pecivima s voćem napravljenim u španskom gradu Cadizu tokom 19. vijeka.
POTREBNO: Po 500 g bademovog brašna i šećera, 200 g kandiranog voća, 3 jajeta
PRIPREMA: Ugrijte rernu na 180 °C. Pomiješajte brašno, šećer i dva bjelanceta. Izgnječite dobro i dobili ste marcipan masu. U 1/3 umiješajte kandirano voće i dva žumanjka. Prepolovite ostatak marcipana i napravite 2 pravougaonika. Pospite masu sa kandiranim voćem po jednoj polovini, pa pokrijte drugom polovinom. Oblikujte po želji. Premažite preostalim žumanjkom. Pecite 20 do 25 minuta, a kad se ohladi isijecite na kriške.
Bolo de Mel
Poznat i kao medeni kolač sa Madeire, najstariji je desert s ovog portugalskog otoka. Prvi ga je napravio Renato José dos Santos, a neki kažu da je recept nastao nakon što su začini počeli dolaziti u Portugal kada je otkriven morski put do Indije.
POTREBNO: 9 jaja, pola šolje šećera, 2 kašike melase, šolja i po meda, kašičica i po putera, kašika cimeta, kora jednog limuna, 2 šolje brašna, 1 kašičica praška za pecivo, šolja badema, pola šolje mljevenih oraha
PRIPREMA: Ugrijte rernu na 180 °C. Umutite žumanjke sa medom, malo maslinovog ulja, cimetom, melasom i korom limuna. Istresite u veliku zdjelu. Umutite bjelanjke sa šećerom dok ne budu čvrsti, pa pomiješajte polako sa mješavinom sa žumancima. Na kraju dodajte brašno, prašak za pecivo, isjeckane bademe i orahe i dobro izmiješajte. Prebacite u kalup i pecite 15-18 minuta. Kada je gotovo, malo ohladite i servirajte.
Pio Quinto
Pio Quinto je nikaragvanski desert koji se jede za Božić. Porijeklo nije tačno poznato, ali se vjeruje da je kolač dobio ime ili po papi Piju V ili po nikaragvanskoj rijeci Pio Quinto.
POTREBNO: Šolja sjeckanih oraha, dvije i po šolje brašna, prašak za pecivo, po pola šolje ruma, vode, ulja, šećera, 4 jajeta, 2 kesice pudinga od vanilije; za glazuru: ¼ šolje putera, 1/8 šolje vode i ¼ šolje ruma
PRIPREMA: Ugrijte rernu na 180 °C. Pomastite i pospite brašnom okrugli kalup promjera 22 cm. Dno kalupa pospite orasima. Pomiješajte brašno, rum, jaja, hladnu vodu, ulje i puding. Prespite preko oraha i pecite jedan sat. Prebacite okrenuto na tanjir i ohladite. Za glazuru istopite puter, dodajte vodu i šećer, pa kuhajte 5 minuta uz stalno miješanje. Sklonite s vatre i dodajte rum pa prelijte preko kolača. Pospite cimetom i ukrasite grožđicama.
