Je li još rano razmišljati o spremanju ajvara? Možda i jeste, kad nam se očito sprema miholjsko ljeto, ali važno je napraviti dobru pripremu, ako ovaj ukusni namaz namjeravate praviti sami.
Izaberite najkvalitetnije sastojke: što svježije, mesnatije, ravne crvene rog-paprike, mesnate ljubičaste patlidžane te kvalitetno ulje.
Ako volite blagu aromu dima, paprike i patlidžane ispecite na šporetu na drva.
Pečene paprike stavite u posudu i prekrijte plastičnom kesom kako bi se naparile za lakše skidanje kožice.
Nemojte pečeno povrće ispirati u vodi.
Pečene paprike i patlidžane prije mljevenja obavezno pustite da se ocijede preko noći, a sameljite ih na mašini za meso.
Dok se ajvar kuha, neprestano ga miješajte jer vrlo lako može zagorjeti.
Ulje postupno dolijevajte u ajvar svakih 20-30 min, a većinu začina dodajte u zadnjih 30-45 min kuhanja.
Potrebno ga je kuhati između 2 i 3 sata, zato budite strpljivi.
