Potrebno (za 4 osobe):
800 g telećih bubrega,
60 g zelenih maslina,
1 luk, mažuran,
peršun,
sirće,
200 g riže,
sok od pola limuna,
60 g putera,
maslinovo ulje,
so i biber
Priprema: bubrege rasjeći po dužini, odstraniti unutrašnje masne dijelove i oprati hladnom vodom. Držati pola sata u vodi zakiseljenoj limunovim sokom. Na ulju propržiti sitno isjeckan luk, dodati sirće, so i biber, pomiješati s isjeckanim maslinama, mažuranom i peršunom. Meso izvaditi iz vode i nanizati na drvene štapiće, te pržiti na 20 g otopljenog putera oko 2 minuta sa svake strane. Ražnjiće staviti na tanjire i posuti smjesom od maslina i začina. Servirati s kuhanom rižom začinjenom ostatkom rastopljenog putera, mažuranom i peršunom.
