Slavni chef Jacques Pépin jedan je od francuskih kuhara koji tvrde da savršeni krompir treba rezati tako da izgleda poput bačvice sa sedam strana. Takva tehnika, koja se naziva tournage de legumes (okretanje povrća), u kuhinjama diljem svijeta uvažava se kao julienne, metoda sjeckanja na dugačke i tanke trake, no nešto je manje popularna. Razlog “okretanja” nije samo izgled. Tom se tehnikom dobiva povrće jednake veličine koje će ravnomjerno omekšati.
Raport
