U južnoameričkoj državi Peruu susret lokalne gastronomije i japanske tradicije kuhanja (koju su u ovu zemlju donijeli imigranti krajem 19. stoljeća) prerastao je u novu vrstu kulinarskog izraza poznatog pod nazivom nikkei. Za razliku od Brazila, gdje se zbog postojanja velike i čvrsto povezane zajednice Japanaca razvio uvoz brojnih tradicionalno japanskih namirnica te zadržao izvorni način pripreme japanske hrane, u Peruu su se doseljenici morali prilagoditi postojećim uslovima zamijenivši teško dostupne začine i namirnice onima koje koristi lokalno stanovništvo.
